Który olej do smażenia?

Masło (bardzo krótkie smażenie), Oliwa z oliwek rafinowana (krótkie smażenie), Olej rzepakowy rafinowany (krótkie smażenie), Masło klarowane (długie smażenie), Olej kokosowy rafinowany (długie smażenie), Olej ryżowy rafinowany (długie smażenie i pieczenie w wysokiej temperaturze)

Który olej do czego? Rodzaje i wartości odżywcze olejów...

Będąc w sklepie spożywczym, z pewnością nieraz natrafiliście na półkę z olejami roślinnymi. Na ogół w tej części marketu spędzamy stosunkowo mało czasu. Wchodzimy w odpowiedni regał, wybieramy standardowy olej do smażenia i wychodzimy. Standardowy olej. No właśnie. Jaki to ten standardowy? Jakiego oleju używacie na co dzień w swojej kuchni? Rzepakowego? A może słonecznikowego? I dlaczego istnieje tak wiele różnych rodzajów?

Oleje

Rodzaje olejów roślinnych

Oleje roślinne kategoryzujemy w zależności od nasion z których pochodzą. Do najczęściej spotykanych należą:

Olej rzepakowy
Olej słonecznikowy
Olej kokosowy
Oliwa z oliwek

Na sklepowej półce znajdziemy również te mniej popularne, jak:

Olej z awokado
Olej z orzechów włoskich
Olej lniany
Olej sezamowy
Olej pistacjowy
Olej migdałowy
Olej ryżowy
Olej z czarnuszki
Olej z pestek dyni
Olej z pestek winogron

Po co tyle różnych olejów, jeżeli na co dzień używamy jednego, uniwersalnego? Czy w ogóle istnieje taki jeden uniwersalny i idealny olej do wszystkiego? Odpowiedź niestety brzmi - nie.

Który olej do czego

Jeśli nie istnieje jeden, uniwersalny olej do wszystkiego, czym powinniśmy się kierować dobierając tłuszcze roślinne? Przede wszystkim przeznaczeniem. Inny olej posłuży nam jako dodatek do sałat - podawany na zimno, a zdecydowanie inny będzie odpowiedni do smażenia czy też pieczenia w wysokiej temperaturze.

Oleje roślinne możemy podzielić na dwie główne kategorie:

Oleje nierafinowane
Oleje rafinowane

Oleje nierafinowane

Są to oleje, które nie zostały poddane działaniu wysokiej temperatury, innymi słowy są tłoczone na zimno, dzięki czemu zawierają dużo więcej wartościowych składników odżywczych. Oleje nierafinowane są świetnym dodatkiem do dań na zimno - jak np. sałaty. Zawierają mnóstwo cennych witamin, są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, a także niezwykle korzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu. Do bardzo zdrowych olejów nierafinowanych należą: oliwa extra virgin, olej z orzechów włoskich, olej z awokado, olej ryżowy. Niestety oleje nierafinowane mają dużo niższą temperaturę dymienia, dlatego też, nie powinno się ich stosować w wysokich temperaturach.

Oleje rafinowane

Oleje rafinowane są na ogół tańsze od tych pierwszych. Rafinacja to innymi słowy oczyszczanie, oddziaływanie na olej wysoką temperaturą, co prowadzi do pozbawienia go smaku, zapachu, koloru, a także wpływa na wydłużenie jego przydatność do spożycia. Rafinacja oddziałuje także na wartości odżywcze oleju, przez co jest on mniej dobroczynny niż olej nierafinowany. Czy zatem nie powinniśmy w ogóle sięgać po taki rodzaj oleju? Oleje rafinowane mimo, iż zawierają znacznie mniej odżywczych składników, mają inne zastosowanie. Nadają się do wysokich temperatur - czyli są świetne zarówno do smażenia jak i pieczenia. Dzięki wysokiej temperaturze dymienia, nie wydzielają szkodliwych dla naszego organizmu substancji. Powinniśmy jednak pamiętać, aby przy wyborze oleju rafinowanego brać pod uwagę również jego wysoką zawartością nasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.