Zapiekanka z tortellini, kurczakiem i warzywami

Wszyscy kochamy szybkie przepisy, a gdy dodatkowo są zdrowe i pożywne to korzystamy z nich jeszcze chętniej. Dziś przedstawiamy Wam pomysł na pyszną i zdrową zapiekankę. Znajdziecie w niej dużo warzyw, chude mięso kurczaka, tortellini oraz mozzarelle. Koniecznie wypróbujcie ten szybki, prosty i smaczny przepis.

Przepis: Zapiekanka z tortellini, kurczakiem i warzywami

• Składniki (porcje: 1)
• Przygotowanie

Składniki (porcje: 1)

• 1 średnia cukinia
• 1 papryka
• 1 cebula
• 50 ml mleczka kokosowego
• ok. 120 ml wody
• 50 g wybranego sera np. parmezan
• ok. 400 g piersi z kurczaka
• 300 g świeżego tortellini (np. z serem)
• kulka mozzarelli (polecamy wersję light)
• przyprawy (pieprz, sól, papryka słodka i wędzona, rozmaryn)
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie

• Pierś z kurczaka kroimy na kawałki, dodajemy oliwę i przyprawy, odstawiamy na chwilę do zamarynowania.
• Cukinię, cebulę i paprykę kroimy na kawałki i podsmażamy z odrobiną soli i pieprzu.
• Gdy warzywa zmiękną, dolewamy wodę, mleczko kokosowe i 50 g wybranego sera (najlepiej intensywnego w smaku, pleśniowego) całość mieszamy do momentu aż ser się roztopi.
• Sos z warzywami z patelni przelewamy do naczynia żaroodpornego.
• Do sosu dodajemy surowe świeże tortellini i mieszamy całość.
• Na całości rozkładamy surowego, zamarynowanego wcześniej kurczaka i na warstwie kurczaka rozkładamy mozzarelle pokrojoną w plastry.
• Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 35 minut.